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la pancetta ancora fresca
500 kg (sgocciolata)
di diversa composizione dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre)
La materia prima di partenza
Ad esempio la salagione a secco
Zampone Precotto PESO:1 KG la pancetta ancora frescaLo zampone costituito dalle parti nobili del maiale con laggiunta della cotenna, insaporito con sale e spezie ed infine insaccato in un involucro naturale che la pelle della zampa anteriore del maiale. Cuocerlo con il suo involucro a bagnomaria per 1 ora.
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