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Dopo la salagione
il suo gusto si affina con il procedere della maturazione
di diversa composizione dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre)
stagionato 18 mesi
è lavorata nell'intero territorio della provincia di Piacenza e stagionata ad altitudine non superiore ai 900 metri
Spalla Cotta di San Secondo - 1/2 PESO:2.5 KG Dopo la salagioneLa spalla cotta di San Secondo ricavata dalla spalla anteriore del suino, la scapola, che dopo essere disossata, viene riposare cruda negli aromi per 15 giorni. Trascorso questo periodo, la spalla cotta di San Secondo viene legata a mano in modo da conferire al salume l'aspetto di una grossa sfera
